Советует консультант по питанию

Это случилось в прошлом месяце. Первые сигналы стали поступать с Тверской улицы, где ведется строительство новой гостиницы. Люди жаловались на плохое самочувствие (высокую температуру, тошноту, низкое давление). Спустя некоторое время с похожими симптомами к медикам обратились несколько человек, проживающих в гостинице «Останкино». Затем тревожные звонки поступили из общежития в Береговом проезде, из подмосковного пансионата «Зеленая Роща» и санатория «Елочка» Пушкинского района. Все пострадавшие работали на строительных площадках Центрального, Северо­Восточного и Западного административных округов Москвы, питанием рабочих занималась одна и та же компания, одинаков был и ассортимент продуктов. Причина болезни – сальмонеллез.

Далеко не все из нас работают на предприятиях, в которых питание заказывается централизованно. Но насколько велика вероятность отравления пищей, продуктами или фруктами, купленными с лотка, на рынке, в магазине? Как не попасть впросак и не купить заведомо испорченные продукты? С этим вопросом мы обратились к консультанту по гигиене питания территориального отдела Роспотребнадзора Владимиру Алексеевичу Сницару.

–Владимир Алексеевич, могла бы такая история случиться в Реутове?
– Вряд ли. В нашем городе нет ни одной фирмы, которая занималась бы таким видом деятельности.
– А много ли в городе предприятий, чья деятельность связана с продуктами питания?
– Достаточно много. Это производство пельменей, печенья, сливочного масла, вин и коньяков, мясных полуфабрикатов, рыбной продукции, есть и предприятия, осуществляющие фасовку. В Реутове есть и предприятия общественного питания – кафе и рестораны.
– Каким же образом осуществляется контроль качества производимой продукции?
– По законодательству за качество отвечает исключительно предприятие. Задача Госпотребнадзора – проследить за выполнением всех санитарных норм при его открытии и раз в два года провести проверку. Например, в этом году мы должны провести 20 плановых проверок и ни на одну больше, инициатива в данном случае пресекается законом.
– Получается, что Госпотребнадзор отдал нас, потребителей, на откуп производителям?
– Совсем нет. Мы много работаем с жалобами. Но хочу отметить, что позвонить нам и пожаловаться на плохое качество приобретенных продуктов недостаточно. Жалоба обязательно должна быть письменной. Таково требование закона.
– Отравления некачественными продуктами питания в последнее время случаются довольно часто. Что можно посоветовать нашим читателям, помимо банального совета мыть руки перед едой?
– А Вы напрасно иронизируете. Простые правила – самые надежные. И руки мыть надо, и арбузы…
– Арбузы?
– Именно! Большинство из нас относится к этому довольно формально: известная картина – арбуз приносится с рынка, ставится в раковину, его слегка обмывают, вытирают кухонным полотенцем и, пожалуйста, к столу. Поверьте мне, санитарному врачу, арбузы надо мыть очень тщательно, оттирая всю невидимую грязь. А дыни, поверхность которых довольно шершавая, нужно мыть со щеточкой и с хозяйственным мылом. Вы удивлены? Моем же мы посуду с мылом – и никто не удивляется.
– Сейчас в городе десятки палаток с бахчевыми. Кто может гарантировать, что эти арбузы и дыни выросли на «правильном поле», что в них нет нитратов, тяжелых металлов и других вредных веществ?
– В круг моих обязанностей входит организация контроля за качеством бахчевых культур в Реутове, Железнодорожном и Балашихинском районе. Надо сказать, что Реутову в определенном смысле повезло – у нас один поставщик, и мы хорошо знаем качество этой продукции. Согласно закону, качество продукции определенными методиками контролируется постоянно, и оно соответствует нормам и стандартам. Приведу результаты проверки от 25 июля. При норме нитратов 60 млг/кг в реутовских арбузах обнаружено только 8 млг. У дынь, при норме 90 млг/кг нитратов, обнаружено 13 (дыня «Колхозница») и 10 (дыня «Торпеда»).
– Значит, все можно покупать без опаски?
– Да, но только не забывайте о правильной санитарной обработке. И еще. Следует помнить: если вы кормите детей, обратите внимание, чтобы они не сгрызали арбуз до самой корки, каким бы вкусным он им ни казался. Нитраты имеют особенность скапливаться не равномерно, а локально. Самая большая их концентрация может быть в кожуре, прилежащем слое и в плодоножках.
– Очень часто на рынках можно увидеть в продаже прокисшее молоко. Оно продается с уценкой, с выразительными надписями «на блинчики», «на оладушки». Насколько это законно с точки зрения продажи и насколько такие продукты безопасны с точки зрения здоровья?
– Во­первых, такая продажа запрещена законом. Продукт, срок годности которого истек, не должен появляться на прилавке. Я бы не советовал покупать их и с чисто медицинской точки зрения. Одно дело, когда молоко прокисло в чистом бидончике любимой бабушки, от коровки, за которой она лично ухаживает, другое – промышленное приготовление молока.
– Ну, такая бабушка есть далеко не у всех. Сейчас народ в больших количествах покупает полуфабрикаты, готовые салаты, «долгоиграющее» молоко. Как обезопасить себя и не потратить деньги впустую?
– Есть много обстоятельств, которые могут вам подсказать, что лучше  воздержаться от покупки. Во­первых, сама санитарная обстановка в магазине. Если в нем грязные полы, нечистые халаты у продавцов, замызганная витрина, то вряд ли нормы санитарии соблюдаются в местах хранения, которые недоступны вашему взгляду. Внимательно смотрите на этикетки и сверяйте сроки годности. Никогда не покупайте мятые банки с консервами – через трещину, которую увидишь только в микроскоп, могут попасть болезнетворные микробы. Конечно же, для здоровья лучше покупать продукты с небольшим сроком годности – в них значительно меньше консервантов. И о салатах. Не стесняйтесь спросить продавца, когда открыли упаковку с тем или иным салатом. По санитарным правилам, почти все салаты должны быть в продаже только 12 часов с момента вскрытия герметичной упаковки.
Будьте внимательны, приобретая скоропортящиеся продукты. Помимо того, что они должны храниться на холоде, они и подаваться вам должны не с какого­нибудь,пусть самого чистого, прилавка, а только из холодильника.
– Владимир Алексеевич, какие предприятия, торгующие продуктами питания в нашем городе, самые благополучные в санитарном плане?
– В целом обстановка в нашем городе удовлетворительная. Нравится или нет отсутствие более жесткого контроля, который был раньше, но конкуренция – самый лучший контролер. Люди уже научились выбирать, и плохой магазин просто не выдерживает конкуренции. Госпотребнадзор работает в постоянном контакте с руководителями всех магазинов. В Реутове появилось много новых магазинов – это «Пятерочка», «Дикси», «Перекресток», работают магазины сети «Копейка». Ими руководят молодые, добросовестные менеджеры. Как правило, большинство претензий по жалобам, с которыми покупатели обращаются к нам, устраняется в самые короткие сроки.

Наталья ХМЕЛЕВСКАЯ.
Фото Т. Новожениной